Bunter Salat mit Glasnudeln

Heute gibt es eine Eigenkreation von mir. Ich hatte noch Paprika und Romanasalat über und irgendwo habe ich noch Glasnudeln gefunden. Zusammen mit dem Sambal Oelek ergibt das eine leckere Mahlzeit für mittags im Büro.


Zutaten:

1 Packung Glasnudeln
1 Zwiebel
je 1 rote, gelbe, grüne Paprika
2 Salatherzen (Romana oder anderer)
Öl
dunkler Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Sambal Oelek nach Geschmack


Zubereitung: 

Glasnudeln in aufgekochtem Wasser ca. 4 Minuten aufquellen lassen.

In der Zeit die Zwiebel, die Paprika und den Salat in schmale Streifen bzw. Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Glasnudeln zerschneiden (ich weiss, bei Spaghetti ist das ein Frevel, aber bei Glasnudeln darf man das :-)).

Dann ein Dressing aus Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer bereiten und über den Salat geben und mit Sambal Oelek abschmecken.

Kohlrabi Salat

Dieses Rezept ist mir mündlich überliefert worden ;-) Immer nur Kohlrabi in Scheiben knabbern war mir einfach zu langweilig. Ich habe noch eine kleine Variation eingebaut - Kohlrabiblätter schmecken nämlich auch total lecker. Fast besser als die Kohlrabi selbst.
Mengenangaben habe ich wieder nicht, ich habe die Mengen einfach ausgetestet. Die Zubereitung hat nur 5 Minuten gedauert.


Zutaten:

Kohlrabi
gehackte Kohlrabiblätter
Olivenöl
weißer Balsamicoessig
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Kohlrabi raspeln und ein Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer drüber geben. Dann die gehackten Kohlrabiblätter darüber streuen.

Chicorée Salat

Gestern Morgen ist mir beim Einkaufen aufgefallen, dass ich seit dem letzten Jahr keinen Chicorée mehr gegessen habe. Also habe ich erst mal etwas mitgenommen und Rezepte gewälzt. Herausgekommen ist eine Mischung aus mehreren Rezepten, daher kann ich auch keine genauen Mengenangaben machen.


Zutaten:

Chicorée
Apfel
Olivenöl
weißer Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Honig


Zubereitung:

Den Chicorée vierteln und anschließend in schmale Streifen schneiden. Den Apfel (ob geschält oder ungeschält bleibt euch überlassen) in kleine Würfel schneiden und zum Chicorée geben.

Dann ein Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer zaubern und über den Salat geben. Ich habe anschließend erst mit Honig abgeschmeckt.

Fenchelsalat

Ich habe soeben mein neues Lieblingsrezept für die Arbeit gefunden. Superschnell zuzubereiten, optimalerweise muss es etwas ziehen und schmeckt auch noch total lecker.

Ich weiß, die meisten von euch können sich das nicht vorstellen, ist aber so: Superlecker!!!

Leider kann ich keine genauen Mengenangaben machen, weil ich das Rezept nebenbei erfahren habe, nachdem ich heute mal probieren durfte, daher müsst ihr es austesten.


Zutaten

1 Fenchelknolle
100 g frischer geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Den Fenchel entweder raspeln oder wie ich es gemacht habe erst vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden. Den geriebenen Parmesan dazu geben und mit Öl vermengen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn der Salat ganz frisch ist, sieht er etwas seltsam aus, daher solltet ihr ihn etwas stehen lassen, denn dann nimmt der Fenchel auch den Käsegeschmack und die Gewürze an. Ich habe ihn ca. eine Stunde stehen lassen.

 

Italienischer Tortellonisalat

Das ist das letzte Rezept für heute - ich habe den ganzen Tag in der Küche gestanden und bräuchte morgen eigentlich frei ;-) Den tollen Tortellinisalat, den ich vor ein paar Monaten gemacht habe, habe ich leider nicht wieder gefunden, dafür aber diesen: Aber Achtung, er ist nicht gerade kalorienfrei ;-)


Zutaten:

1 kg Tortelloni (mit Käsefüllung)
50 g Pinienkerne
400 g Kirschtomaten
150 g getrocknete Tomaten in Öl (ich habe die marinierten mit Knoblauch genommen)
2 Zwiebeln
250 g Ricotta
150 g Creme fraiche
Basilikum (frisch oder getrocknet)
Olivenöl
5 EL weißer Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Zucker


Zubereitung:

Zuerst werden die Tortelloni nach Packungsanweisung gegart. Sobald sie fertig sind, abgießen und in eine Schüssel füllen und mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen. Ihr solltet dabei vorsichtig sein, denn die Tortelloni könnten sonst kaputt gehen.

Dann die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne braun werden lassen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Die Kirschtomaten halbieren und zu den Tortelloni geben. Die getrockneten Tomaten in dünne Spalten schneiden. Das Öl beim Abschütten bitte auffangen, denn es wird unter die Vinaigrette gemischt. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zu den Nudeln geben. Alles inclusive der Pinienkerne vermischen.

Für die Vinaigrette den Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und 5 bis 6 Esslöffel des Tomatenöls vermischen. Falls zu wenig Tomatenöl vorhanden ist, könnt ihr auch mit Olivenöl auffüllen. Bei mir war das aber nicht notwendig. Die Mischung dann auf den vorbereiteten Salat geben, vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.

Ricotta und Creme fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach den 20 Minuten über den Salat geben. Den Basilikum ganz klein schneiden und ebenfalls dazu geben. Der Salat ist jetzt fast fertig - ihr müsst nur noch mal alles miteinander vermengen und schon könnt ihr euch den Tortellonisalat schmecken lassen.

Tortelloni-Salat mit selbst gemachtem Pesto

So einen leckeren Salat hab ich lange nicht gegessen. Ich habe zum ersten Mal in meinem Leben selbst Pesto gemacht und war erstaunt, wie einfach das ist. Auf dem Bild kann man irgendwie den Mozzarella nicht sehen, aber er war drin, ganz ehrlich! :-)

Zutaten für den Salat: 

800 g Tortelloni (ich habe die mit Käse gefüllten genommen)
Salz
500 g Kirschtomaten
250 Mozzarella
50 g schwarze Oliven
Olivenöl

Zutaten für das Pesto:

75 g getrocknete Tomaten in Öl
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
25 g Pinienkerne
Basilikum
2 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer

Zubereitung: 

Zuerst die Tortelloni in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, dann abschrecken und abkühlen lassen.

Tomaten halbieren, Mozzarella in kleine Stücke schneiden und die Oliven halbieren. Tortelloni, Tomaten, Mozzarella und Oliven in eine Schüssel geben und etwas Öl darüber geben, damit alles gut vermengt werden kann.

Für das Pesto die getrockneten Tomaten und Knoblauch klein schneiden und mit Parmesan, Pinienkernen, Balsilikum und etwas Tomatenöl pürieren. Zum Schluss mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und zum Salat geben.

Alles vermengen und nochmals abschmecken.

Feldsalat mit Wurzelpetersilie

Heute habe ich gefühlt den ganzen Tag in der Küche gestanden und habe mir eine leckere Belohnung verdient. Diesmal habe ich aber gezielt eingekauft, weil ich noch Wurzelpetersilie über hatte und die nicht weg werfen wollte.

Zutaten: 

Feldsalat

Karotten

Wurzelpetersilie (oder Pastinaken)

Radieschen

Schlangengurke

Zwiebel

Joghurt

saure Sahne (ich habe Creme Fraiche genommen)

Essig

Öl

Salz

Pfeffer

Zubereitung: 

Karotten und Wurzelpetersilie reiben, Radieschen und Schlangengurke in Scheiben schneiden und Zwiebel sehr fein schneiden. 

Ein Dressing aus Joghurt, saurer Sahne, Essig, Öl, Salz und Pfeffer machen und dieses mit dem Gemüse vermischen. Zum Schluss den Feldsalat unterheben.